Por que o sal conserva os alimentos?

Postado por Samuel em 20 de dezembro de 2011



Existem diferentes métodos para manter os alimentos conservados por mais tempo do que seria mantido em condições impróprias para consumo, se aplicarmos qualquer. Secagem ao sol é um dos mais antigos métodos de preservação de alimentos. E assim é o congelado, usado de idade nas partes do norte do mundo. O outro é o salgado, curado com carne salgada, peixe e sua conservação. Todos eles têm uma coisa em comum é a eliminação de água para que os microorganismos não proliferam. É claro que, no caso de água fria não é removido, mas o gelo não é mais utilizável. Sem ir para experimentar outros dois métodos em profundidade, vamos seguir em frente para ver a salga. O sal remove o conteúdo de água do alimento por um processo conhecido como osmose. Quando duas soluções aquosas com diferentes concentrações de solutos separados por uma membrana semipermeável, gerando uma transferência de água da área de menor concentração ou hipotônica à alta concentração ou hipertônica, buscando o equilíbrio. Basta remover a água de sal dos alimentos, reduzindo o fator limite conhecida como a atividade de água. A atividade de água (aw) é a relação entre pressão de vapor de água de alimentos e água pura na mesma temperatura. Assim, medir a água disponível em um alimento. E como o sal reduz este valor inferior a 0,60 não permite a crescer quase qualquer coisa, como microorganismos patogênicos muito poucas crescer a aw nada menos do que 0,7. Mas este não é o único mecanismo conservador de sal. Como a concentração de sal é maior fora do que dentro dos microrganismos si mesmos, eles perdem água a um ritmo alarmante à morte por desidratação. O sal é um inimigo efetiva dos microorganismos que não suportam uma alta salinidade.

Tag:Sal, Conservar, Alimentos, Congelar


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